Карамельный бельгийский сахар - это особый вид сахара, который получается путем инверсии сахарозы. Он состоит из фруктозы и глюкозы, что делает его более доступным для переработки дрожжами.
Молекула сахарозы сложнее по структуре, поэтому дрожжи сначала превращают ее в фруктозу и глюкозу, а затем перерабатывают эти компоненты в спирт. В процессе производства карамельного сахара происходит множество различных химических и физических процессов, которые придают пиву дополнительные привкусы и ароматы. Именно поэтому рекомендуется использовать карамельный бельгийский сахар, инвертированный сироп или декстрозу при производстве пива.
Бельгийский карамельный сахар широко применяется в пивоварении, особенно при создании более крепких бельгийских сортов, таких как Dubbel и Tripel. Он помогает увеличить содержание алкоголя в пиве. Белый сахар не влияет на его цвет и вкус и не придает излишнюю сладость.
Карамельный сахар может вносится на разных этапах приготовления пива: при кипячение, брожение, а также в бутылки при карбонизации. Нормой обычно считается дозировка от 5 до 10 г на литр пива.
Существует несколько способов карбонизации пива, но использование карамельного сахара является одним из самых привлекательных. Белый карамельный сахар не придает пиву неприятного привкуса, не влияет на его цвет и хорошо перерабатывается пивными дрожжами.
Для карбонизации 1 литра пива рекомендуется использовать 6-7 леденцов (10 грамм суммарно), при этом можно изменять количество леденцов, чтобы получить более или менее газированное пиво. Массовая доля сахарозы в карамельном сахаре составляет 98,7%.
Таким образом, использование карамельного бельгийского сахара в пивоварении является популярным выбором, который позволяет достичь желаемых характеристик пива и создать уникальный вкус и аромат.
Лопатка-мешалка 48 см (Easy Brew)
190 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 45 см (Ferrari)
180 ₽ В наличии
|
Ложка-дозатор для сахара
79 ₽ В наличии
|
Ложка-весы, 500 г/0,1 г
390 ₽ Ожидается
|
Весы электронные 10 кг/ 1 г
558 ₽ В наличии
|
Сорбат калия (гранулы), 1 кг
870 ₽ В наличии
|
Хмель Циндао Флауэр / Tsingtao Flower (К...
110 ₽ В наличии
|
Бактерия SafSour LB 1 (Fermentis / Beerg...
390 ₽ В наличии
|
Хмель Бобек / Bobek Styrian Golding B (С...
1391 ₽ В наличии
|
Коннектор для газа Ball Lock с резьбой (...
320 ₽ В наличии
|
Антиокислитель для пива "Vicant SB", 10 ...
85 ₽ Ожидается
|
Наклейка мерная для FermZilla All Rounde...
110 ₽ В наличии
|
Пробка резиновая 60 мм (пищевой силикон)
275 ₽ В наличии
|
Хмель Халлертау Наггет / Hallertau Nugge...
190 ₽ В наличии
|
Спиртовые дрожжи Kodzi NEO (Nomikai), 50...
659 ₽ В наличии
|
Дрожжи для сидра Safcider AB-1 (Fermenti...
850 ₽ Ожидается
|
Набор порошков для буферных pH растворов
100 ₽ В наличии
|
Пивной шланг EVABarrier 4×8 мм, 1 м
100 ₽ В наличии
|
Солод Карамельный 150 “Тиковое дерево” /...
269 ₽ В наличии
|
Клапан серый сброса избыточного давления...
290 ₽ В наличии
|
Солод Шато Мелано / Melano (Castle Malti...
249 ₽ В наличии
|
Солодовый экстракт “Пшеничный неохмеленн...
790 ₽ В наличии
|
Комплект крышек Ball Lock для корнелиус ...
650 ₽ Ожидается
|
Лопатка-мешалка 48 см (Easy Brew)
190 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 45 см (Ferrari)
180 ₽ В наличии
|
Ложка-дозатор для сахара
79 ₽ В наличии
|
Ложка-весы, 500 г/0,1 г
390 ₽ Ожидается
|
Весы электронные 10 кг/ 1 г
558 ₽ В наличии
|